狮子头是江苏省扬州等地传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。
做铁狮子头放什么调料
1、往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3、起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4、锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5、煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30-40分钟即可。
铁狮子头的常见做法
铁狮子头做法一
1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末，放适量的黄酒，继续剁2分钟。
3、取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐。
4、用手将玉米淀粉捏均匀了。
5、用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲。
6、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆。
7、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用。
8、放入清水和各种的调味料。
9、等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味。
10、上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用。
11、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。
铁狮子头做法二
1、把猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅。
2、在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌摔打均匀。
3、将肉馅捏成丸子，用双手来回摔打，做成一个个的狮子头。
4、烧热油锅，把肉丸倒进油锅炸至金黄，捞出备用。
5、炒锅内留底油，放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子，继续翻炒。
6、加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花，淀粉用水调成水淀粉备用。
7、盛出丸子和油菜、胡萝卜，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上，撒上葱花即可。
铁狮子头做法三
1、将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀。
3、舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重。
4、将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子。
5、倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右。
