粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。
做粉蒸牛肉放什么调料
1、准备好原材料，葱姜蒜切末。
2、南瓜切成小块。
3、牛肉切成薄片。
4、牛肉里加入生抽、蚝油、香油、生粉、黑胡椒粉，腌制一会。
5、加入蒸肉粉，加入食盐和温开水，搅拌均匀。
6、锅里放入植物油，烧到五成热放入南瓜翻炒，加入食盐，翻炒入味。
7、将南瓜装入盘中，上面码好裹了蒸肉粉的牛肉。
8、放入高压锅里，上汽后再蒸半小时。
9、出锅了。
粉蒸牛肉的常见做法
粉蒸牛肉做法一
1、牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右。
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀（太干的话可以加入适量的水，让每片牛肉都能均匀地裹上米粉）。
3、放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以。
粉蒸牛肉做法二
1、将牛肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块。
2、葱和香菜洗净后切末。
3、牛肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。
4、荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷 叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。
粉蒸牛肉做法三
1、将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。
2、将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。
3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。
4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。
5、将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。
6、将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15——20分钟即可。
