蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点，属于粤菜系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等，这道菜非常美味。
做蛋黄卷放什么调料
切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。
蛋黄卷的常见做法
做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中，然后加入白糖，用电动打蛋器打至有纹路，蛋糊滴下不会消失，面粉过筛备用，将面粉倒入蛋糊中，自上而下混拌均匀，装入挤花器中，或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中，然后挤出喜欢的形状，也可以直接挤成圆形，放入预热180度的烤箱，中层，烤至20分钟左右上色即可。
做法二、鸡腿泡尽血水，剔骨，加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天，咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄，将蛋黄包入腌好的鸡腿，开水上锅，高火蒸半个小时，刷上酱料烤制上色，切片装盘。
做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。
蛋黄卷的食物相克知识
鸡蛋与豆浆同食不宜，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精、味精同食不宜，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
鸡蛋忌与柿子同食，一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
鸡蛋与白糖同煮不宜，因为鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
鸡蛋与兔肉同吃不宜：兔肉味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能，危害人体健康。
