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红烧肘子什么时候放调料

2017/10/9 16:22:57

红烧肘子什么时候放调料

1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟;取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上; 

2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴,过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。

3、反复的刷好晾干,直到到你满意的颜色为止,这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;

5、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗,花椒15-20粒, 茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖。

6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:剖腹产满月了可以吃红烧鸡吗?

剖腹产满月之后是可以吃红烧鸡的,但是需要自己在做红烧食物的时候,选择适当的调料,不能够选择一些过于辛辣的调料,另外尽量不要烧的过于油腻。需要结合个人大便的情况来综合判断。若是大便不是很通畅,使用过于油腻的食物可能会造成便秘加重。若是有哺乳,吃一些过于辛辣的调料或者过于油腻的,也可能会引起宝宝消化不良腹泻。

Q:做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好?

  在我们平时的饮食当中,有一道菜,深受大家的喜爱,那就是红烧肉,它因为色泽红亮诱人,肥而不腻,瘦肉筋道,入口酥软即化,十分美味而深受我们人民群众欢迎,制作也是比较简单,是可以做为家常菜的。其中有一个疑问,就是我们在做红烧肉时,需要放糖,那么究竟是放白糖,红糖,还是冰糖,有很多人在疑惑,那么我们今天就来解开这个疑惑。 首先从这三者的特性入手,要清楚红糖温,冰糖凉,白糖提味快,从烹饪角度看,白糖常被用于烹调菜肴时的调味,也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可以增加色泽,增添风味。红糖含杂质较多,色泽的明亮度不够,所以首先排除掉红糖。 红烧肉加糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。 因此我们就清楚了,在做红烧肉时,可以直接使用白砂糖,如果不考虑价格,冰糖最好,这样做出的红烧肉,最好看好吃。

Q:山野兔如何红烧烹饪?老公和孩子都喜欢吃红烧的,应该怎么样比...


1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
  2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
  3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

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