泡椒凤爪是重庆民间的独特美食，属于渝菜。泡脚凤爪主要食材是凤爪和泡脚，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
做泡椒凤爪放什么调料
做泡椒凤爪的主要调料是白糖、醋、盐、白酒。其主要调料主要是为了和泡椒配合做成酸辣醋汁，为的是让泡椒凤爪更加的入味。期间还要有葱段、姜片的配合，是为了去除凤爪的腥味。
泡椒凤爪的常见做法
泡椒凤爪做法一：
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。
主料：鸡爪483克，胡萝卜180克，芹菜130克，莴笋335克，洋葱1/2个，甜椒50克。
辅料：水550克，食盐50克，米醋30毫升，泡野山椒1瓶，姜7克，花椒2克。
做法的具体步骤：
1、准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒。
2、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。
3、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。
4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋，也可以放白醋。
8、倒入事先晾凉的冷开水
9、放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好。
泡椒凤爪做法二
主料：鸡爪。
辅料：泡椒一瓶料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。
具体步骤：
1、 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹饪小技巧：
1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。
3、。如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏，直接放外面也可。
泡椒凤爪做法三
主料：鸡爪500克。
配料：泡椒200克。
调料：白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒。
泡椒凤爪的做法：
1、准备好原材料。
2、鸡爪去掉指甲，切成块。
3、准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。
4、锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮开后再煮十分钟。
5、用凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉，仔细将血沫洗干净。
6、提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，不要结冰，将洗好的鸡爪浸入冰水里，这样做出来的鸡爪透去了生水，而且皮会脆脆的，很好吃。不要在冰水里时间太长，肉质太紧也不好吃，如果不喜欢皮脆脆的，就不用冰水。
7、泡椒倒入保鲜盒里，加入适量凉白开，加入少许白醋，适量盐，搅拌均匀，盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少，可以尝一下，味道要稍微偏咸。
8、放入鸡爪浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。
烹饪小贴士：
1、这种泡椒一般都比较辣，辣椒的用量根据自己的口味添加，喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段。
2、泡的时间没有严格的要求，尝尝味道，入味了就可以吃了，一定要将盐水淹没鸡爪。
