京酱肉丝什么时候放调料
1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2、大葱洗净切成细丝；
3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
京酱肉丝的一般做法
京酱肉丝做法一
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
京酱肉丝做法二
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
3、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
4、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三
1、猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时。
2、大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里。
3、另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用。
4、锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散。
5、变白后捞出肉丝将油控干。
6、锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀。
7、待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。
