夏天天气热,不适宜吃涮火锅,但腐竹自然另有清爽美味的吃法,像凉拌腐竹和腐竹鸡蛋糖水就是其中很不错的两种:
凉拌腐竹
腐竹200克、葱2根,酱油3汤匙、陈醋5汤匙、香油半汤匙、鸡粉少许、辣椒粉少许(可不放)。葱洗净切末;腐竹用温水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分,切段;置于盘中,放入酱油、醋、香油、鸡粉、葱末、辣椒粉,拌匀即成。
腐竹鸡蛋糖水
腐竹20克、鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片。鸡蛋磕入碗里,打成蛋液;腐竹用温水泡软,捞起沥干,切小段;将4碗水和姜片倒入锅里烧开,再加入腐竹,用文火煲15分钟,加入冰糖和鸡蛋煮开即可。