由于口腔内存在某种细菌能够刺激免疫细胞，令其释放大量活动性极强的自由基分子。而此种分子会破坏牙周组织，最终引发牙周炎。

据悉，牙周炎一向被视作口腔健康之大敌，会令骨骼及牙龈受到感染。21至50岁的人群中近15%的人正被牙周炎困扰，而该疾病在50以上年龄层的爆发率更高达6成半。

加拿大拉瓦尔大学的科学家发现，红酒内富含一种名为多酚的抗氧化剂，能改变细胞内蛋白质构造，从而降低自由基分子的分泌数量

因此科学家指出，红酒将能有效预防、甚至治疗由自由基分子引发的牙周炎和其它口腔疾病。

但该项研究并无数据证明，饮红酒者的确较少发作牙周疾病，亦无法证明不饮红酒者因此更易受到感染。

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