炒菜油温过高可产生有毒物质
一日三餐烹饪中，您是否注意过油温的变化？您可知道，油温过高会给健康带来严重的威胁？
很多人在炒菜时，喜欢使用高温油，认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质，它们慢慢侵蚀着人们的身体，损害人体细胞，给人体带来各种危害。
中国营养学会专家近日提醒，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油面依旧平静；到170℃至210℃，有少量青烟，油表面有少许小波纹；一旦到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病。
因此，专家建议，在日常炒菜时，应养成健康的烹饪习惯，尽量不用高温油，也不要反复高温加热食用油，最好将油温控制在180℃左右。
橄榄油是营养较好的食用油，具有低胆固醇，低饱和脂肪酸的特点，是一种非常健康的食用油，为了保持它的营养，最好凉拌菜食用，高血脂患者或肥胖者减肥期间可以选择橄榄油炒菜，防止油脂摄入过多，注意炒菜时油温不要太高，油温超过210度会发生分解，营养成分会遭到破坏。
(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。 (2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。 (3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。 (4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。
油在锅里经过高温加热以后溅到眼睛里面，溅入以后对眼内组织产生烧灼，眼睛里面本身就有泪水可能降低油温，但是对眼睛的损害还是存在的，损害的后果主要看烧伤的部位，烧伤的如果是结膜表面，对视力影响没有烧伤角膜那么大，处理的措施是局部清洗，使用抗生素药物滴眼或者结膜下注射用药，观察随诊。
