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炒菜油温过高可产生有毒物质

2017/10/12 15:05:23

一日三餐烹饪中,您是否注意过油温的变化?您可知道,油温过高会给健康带来严重的威胁?

很多人在炒菜时,喜欢使用高温油,认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全。殊不知,随着油温的升高,加热时间的延长,不仅油中的各种维生素会被破坏,还会产生一些毒性物质,它们慢慢侵蚀着人们的身体,损害人体细胞,给人体带来各种危害。

中国营养学会专家近日提醒,当油温在50℃至90℃,会有少量气泡,油面平静;当在90℃至120℃,气泡消失,油面平静;120℃至170℃时,油温急剧上升,油面依旧平静;到170℃至210℃,有少量青烟,油表面有少许小波纹;一旦到210℃至250℃,将形成大量含有丙烯醛的青烟,还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用,容易诱发多种严重疾病。

因此,专家建议,在日常炒菜时,应养成健康的烹饪习惯,尽量不用高温油,也不要反复高温加热食用油,最好将油温控制在180℃左右。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:橄榄油怎么吃

橄榄油是营养较好的食用油,具有低胆固醇,低饱和脂肪酸的特点,是一种非常健康的食用油,为了保持它的营养,最好凉拌菜食用,高血脂患者或肥胖者减肥期间可以选择橄榄油炒菜,防止油脂摄入过多,注意炒菜时油温不要太高,油温超过210度会发生分解,营养成分会遭到破坏。

Q:冠心病病人烹调时怎样控制油脂?

(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品,在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。  (2)炒菜时少放油,以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜,再调少许香油以增加口感。  (3)炒菜时油温不宜过高,植物油(不饱和脂肪酸)经过加热后所产生的聚合物,有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害,还具有致癌作用。所以,冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品,更不要用炸过食物的油炒菜。  (4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟,可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用,同蔬菜一起下锅炒,既减少了油脂摄入,味道也不错。

Q:炒菜不甚将油溅到眼睛里怎么办

油在锅里经过高温加热以后溅到眼睛里面,溅入以后对眼内组织产生烧灼,眼睛里面本身就有泪水可能降低油温,但是对眼睛的损害还是存在的,损害的后果主要看烧伤的部位,烧伤的如果是结膜表面,对视力影响没有烧伤角膜那么大,处理的措施是局部清洗,使用抗生素药物滴眼或者结膜下注射用药,观察随诊。

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