煮饭不宜放碱

煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在时放碱，人就会缺乏维生素B，B2和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱缺乏维生素B。

会得消化不良、心跳、乏力和脚气病；缺乏维生素B2会使舌麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素c会出现牙龈肿胀。

炒菜用油忌过量

吵菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗钴内部，会直接影响菜肴滋味。

同时，用油过多，食物外面会包围一层油后由于肠胃消化液不能完全与食物接触。

炒菜油忌烧得过热

炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。

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