橄榄油是营养较好的食用油，具有低胆固醇，低饱和脂肪酸的特点，是一种非常健康的食用油，为了保持它的营养，最好凉拌菜食用，高血脂患者或肥胖者减肥期间可以选择橄榄油炒菜，防止油脂摄入过多，注意炒菜时油温不要太高，油温超过210度会发生分解，营养成分会遭到破坏。

(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。　　(2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。　　(3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。　　(4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。

油在锅里经过高温加热以后溅到眼睛里面，溅入以后对眼内组织产生烧灼，眼睛里面本身就有泪水可能降低油温，但是对眼睛的损害还是存在的，损害的后果主要看烧伤的部位，烧伤的如果是结膜表面，对视力影响没有烧伤角膜那么大，处理的措施是局部清洗，使用抗生素药物滴眼或者结膜下注射用药，观察随诊。