用高油温炒菜危害健康
“滋拉――”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅，一时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。
家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。
所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为最佳油温，大概在150℃左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。
橄榄油是营养较好的食用油，具有低胆固醇，低饱和脂肪酸的特点，是一种非常健康的食用油，为了保持它的营养，最好凉拌菜食用，高血脂患者或肥胖者减肥期间可以选择橄榄油炒菜，防止油脂摄入过多，注意炒菜时油温不要太高，油温超过210度会发生分解，营养成分会遭到破坏。
(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。 (2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。 (3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。 (4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。
油在锅里经过高温加热以后溅到眼睛里面，溅入以后对眼内组织产生烧灼，眼睛里面本身就有泪水可能降低油温，但是对眼睛的损害还是存在的，损害的后果主要看烧伤的部位，烧伤的如果是结膜表面，对视力影响没有烧伤角膜那么大，处理的措施是局部清洗，使用抗生素药物滴眼或者结膜下注射用药，观察随诊。
