黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。
黄花菜其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。下面介绍几种黄花菜的做法。
芥末粉丝拌黄花菜
材料：干黄花菜、50g粉丝、1把黄瓜 、1根香菜、 2根芥末油、 1勺海天高鲜酱油、 8g醋 、15g盐
做法：
1、黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。
2、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。
3、开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。
4、用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用。
5、芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用。
6、将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。
贴心提示
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
黄花菜红枣滚大鱼头
春日时气温多变化，在南方最易患鼻炎，黄花菜红枣配中药白芷滚大鱼头，此汤功能疏风清热、宣通鼻窍，为鼻炎辅助治疗效果甚佳的药膳。白芷香气浓郁、性温味辛、祛风燥湿、通窍止痛，为中医治风寒头痛、鼻炎头疼和眉棱骨痛的常用药物。而黄花菜有安神益智的作用，红枣有健脾养肺的功效，合而滚鱼头，既烹制简单、效果又明显，为春日的养生靓汤。
材料：白芷15克、黄花菜40克、红枣10个、大鱼头半个或1个（视大小而定，约300~400克）、生姜4片。
做法：大鱼头处理及洗净，煎至微黄。先用1750毫升（约7碗量）清水煲白芷、红枣约15分钟，下黄花菜和鱼头，滚约15分钟，下盐便可。为3~4人量。
木耳炒黄花菜
材料：苦菜300克、黑木耳30克、猪肉少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许
做法：
1、用温水将木耳泡发，黄花菜的梗去掉，葱姜切末，肉切片。
2、锅中烧水，将水烧至六七十度时即可关火，将黄花菜放入稍焯一下。
3、将黄花菜进入清凉开水中浸泡2小时以上。
4、木耳去蒂后，撕成小块备用。肉加少许酱油腌制一会。
5、锅中烧热油，放入葱蒜，炒香后加肉丝继续炒至变色。
6、加入木耳翻炒一会，放入鲜黄花菜，同时加少许的酱油翻炒。
7、至八分熟时加盐翻炒一分钟左右即可出锅贴心提示。鲜黄花菜不宜食用。
饮食提示：鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
