驴肉火烧是河北地区一道很有名的美食，最地道的吃法是在火烧刚刚出锅的时候，就把面劈开，然后加入香喷喷的驴肉。在冬天的时候吃这样的美食可谓是一种享受，要做出好吃的驴肉火烧，最为关键的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作吗？下面我们一起来了解一下吧。

一：和面

和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

二：制剂

制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

三：打火烧

“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了驴肉火烧的面要如何制作了，除了面要弄好，选择好的驴肉对于制作出好吃的驴肉火烧也有着至关重要的影响，比如很多人都认为渤海驴的肉口感最为劲道，营养价值一最高，是最适合用来做驴肉火烧的。

（责编：杨绮琴 ）