由玉米籽粒制取的商品玉米淀粉应有如下的质量标准：含水量12%～14%，蛋白质0.25%～0.35%，脂肪0.05%，灰分0.06%，酸碱度4.3～5.0，二氧化硫0.003%以下，细度为100目，通过率不低于99.9%，白度为黄玉米92，白玉米96。
湿法生产玉米淀粉
1、采用逆流浸泡法浸泡玉米籽粒，通过0.15%～0.2%的二氧化硫，pH值为3.5，浸泡水的温度保持在50～55℃，浸泡时间为40～60小时，玉米浸泡后的含水量在40%左右。容器为不锈钢。
2、胚芽磨破碎玉米粒，再经胚芽分离槽，分离出胚芽，也可用旋流器分离胚芽。胚芽分离率应达到90%以上。
3、精磨，然后再通过筛子分出淀粉乳，除去纤维和麸皮。
4、蛋白质分离 用9级旋流分离器，可使成品中蛋白质含量降为0.35%。
5、分离，干燥 将淀粉乳送入离心分离机进行脱水处理，可得含水分45%的湿淀粉，然后在70℃以下烘干，将水分降到12%。再经粉碎过筛为成品。
在玉米淀粉的加工过程中还可以有许多的副产品产生。浸泡液浓缩生产玉米浆，与分离出的纤维和麸质混合生产饲料。胚芽分离后，干燥榨油，剩渣可做胚芽粉。分离出的蛋白质可以浓缩干燥，得到蛋白粉。
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