原料配方：瘦肉50千克、 食盐1.5千克 、酱油1.5千克 、白糖3千克 、白酒1千克 、味精250克 、咖喱粉250克。

制作方法

1、原料整理：原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成0.5千克左右的肉块。

2、初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。

3、切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

4、复煮：用初煮的原汤，加入一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后加入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白酒、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。

5、烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约经6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。

6、保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

（责编：杨绮琴 ）