烤肉酱分：烤肉腌料和烤肉蘸酱（有的烤肉饭店可能还提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等）

自制烤肉酱：食材

主料花生米30g 辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量胡椒粉适量孜然粉适量清水适量白糖适量辣妹子辣酱1大勺番茄酱1大勺豆瓣酱1勺。

步骤；

1、大部分原料，花生米和白芝麻是提前烤熟的，料理机里是糖粉，正好用了

2、花生米和白芝麻在料理汁磨细

3、加入一勺六月鲜豆瓣酱，这个酱不太辣，比较细，不是广告哦

4、加入生抽和老抽、食用油拌匀

5、加入适量食盐

6、喜欢孜然的香味，加入孜然粉

7、加入胡椒粉

8、加入番茄酱，差不多一大勺

9、加入辣妹子辣酱，这个多加点，颜色就出来了

10、看有点干，加适量清水，拌至想要的效果即可

如果是烤肉，可以试下不加花生米和白芝麻，可以在烤完后洒上熟的白芝麻，那样成品没有花生细颗粒。

烧烤腌料配方：原料：酱油1000克 清酒200克 鸡粉100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：

1、将酱油、清酒、鸡粉、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

（责编：杨绮琴 ）