众所周知，鱿鱼含有丰富的营养物质和各种微量元素，对人体的骨骼发育和造血功能有很好的辅助功效，同时鱿鱼还能有效治疗贫血。根据生活习惯和地域之间的不同，鱿鱼的烹饪方法也是多种多样，最典型的就有：泡椒鱿鱼须、辣炒鱿鱼须、酱爆鱿鱼须、蒜香烧烤鱿鱼须、铁板鱿鱼须、鱿鱼汤等等。

爱吃辣的朋友们都知道，泡椒鱿鱼须是颇受很多人喜欢的一道下饭菜，酸酸辣辣的泡椒既开胃又下饭。但是如何才能做出色、香、味一应俱全的泡椒鱿鱼须呢？ 

烹饪主料：

鱿鱼

配料：

泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱

烹制工艺：

1、鱿鱼去皮，洗净。从内面斜着切花，然后以每5格的距离切成小块。

2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末。

3、烧点开水，将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水。

4、炒锅烧热，下油烧至七成熟（伸手能感觉到热度）后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣酱，小火炒至出香味。

5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后，烹入料酒，少许盐和鸡精后起锅。

以上几点就是泡椒鱿鱼须的做法简介，在炒鱿鱼之前一定要先将鱿鱼过水，否则炒鱿鱼的时候会出很多水。那样泡椒的味道就会被冲淡，吃起来就没那么辣味十足。其次在炒鱿鱼的时候一定要大火爆炒，时间不宜过长，否则鱿鱼会变老，把握好火候掌握好方法，一道正宗的泡椒鱿鱼须就做成了。

（责编：杨绮琴 ）