鸡是餐桌上最常见的一道菜之一，在做菜的时候除了整只鸡烧之外，还可以把鸡的一些部位分开来烧，做成各种各样的菜市。鸡的这些部位里面鸡爪子可以算是非常好吃的一个部分了，比如在超市里面，鸡爪子就会被单独制成包装的零食，那么在平时自己家的时候怎么做鸡爪子。

鸡爪子肉不像鸡肉那么多，但是如果把鸡爪做的好的话还是非常美味的，鸡爪子上面的肉也是很鲜美的，对于鸡爪子主要做法有红烧鸡爪以及虎皮凤抓。

红烧鸡爪做法：

原料如下：

1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时，之后去除指甲；

2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒（全部少量即可）；

3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平；

4、水开后将所有材料移入焖烧锅中；

5、焖炖至软烂即可。

虎皮凤爪做法：

鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

（责编：杨绮琴 ）