椰蓉月饼馅的做法

1、椰蓉月饼馅的原料

原料为椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克。

2、椰蓉月饼馅的做法

2.1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖搅匀，使砂糖融化。

2.2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。

2.3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。

2.4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

2.5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

2.6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。

3、其他月饼馅的做法

3.1、抹茶粉月饼馅的做法：取基础白豆沙馅放入炒锅中开中小火，放入抹茶粉略混合匀；再放入细砂糖；加入麦芽糖翻炒至糖完全融化，馅料略不黏手；最后倒入植物油继续翻炒至油份完全被馅料吸收，馅料不黏手时离火冷却备用。

3.2、芝麻月饼馅的做法：提前先把黑芝麻炒熟磨成粉状；加入细砂糖；完全的拌匀；拌匀后的芝麻粉加入植物油继续搅拌匀；直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成团即可）；直接食用或是放入冰箱冷冻备用。

（责编：杨绮琴 ）