天气太过炎热，食欲自然而然也差了，热得不想吃饭，面对一桌子的菜也不知道该吃什么。这时候如果能有点口味的菜，或许能调动人的胃口，增加一点食欲。 

怎样才能做出好吃的泡椒蒸鱼头呢？

材料：

鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两

做法：

1、把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2、鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3、把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4、把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

5、鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

做法二：

材料：

鱼头一个，碎剁椒和泡椒，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽，美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

做法：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

通过以上的介绍，我想大家都能做出美味好吃的泡椒蒸鱼头的。不过就算这种做法好吃，也不能经常吃，多吃了容易上火。另外我们买鱼的时候也要注意了，因为现在水里污染大，有的鱼体内汞含量超标。我们这时候就要选择水库里的鱼，以免吃了对身体不好。

（责编：杨绮琴 ）