干锅菜源于民间，具有浓郁的乡村风味，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

夏天带给人的总是闷热与烦躁，想到干锅菜人们通常会因它的烫热而不在夏天吃，但是干锅杏鲍菇与其他干锅菜不同，即使是在炎热的夏日，也能感受到它的清爽可口，快来看看它的做法吧。

干锅杏鲍菇的做法

主料：杏鲍菇300克五花肉100克

辅料：青椒1个 红尖椒1个西芹1根

调料：盐适量鸡精少许生抽少许

做法：

1、杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片

2、五花肉切片、青红椒切块、西芹切段

3、生姜切片，干尖椒剪好

4、炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用

5、锅中再倒油，下入五花肉片，炒至肉色变成金黄色

6、加入干尖椒、青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入

7、调入生抽、盐翻炒后，即可装入锅仔

当干锅杏鲍菇突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候，内涵和外延发生了巨大的变化，在主辅料的搭配上比较灵活，没有固定模式，主辅料在性质上可以是相近的，也可是对比的，但一要注意既要突出主料，又要使主辅料口感互补。

（责编：杨绮琴 ）