乌鸡汤

原料：柴鸡（或乌鸡）1只、枸杞少量、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。

2、枸杞用水泡发；锅置于火上加入适量水、料酒烧开，下入鸡焯去血沫捞出备用。

3、焯水的柴鸡用清水洗净血沫；加葱、姜、料酒大火烧开。

4、撇去浮沫，转小火煲1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。

5、加入枸杞再煲10分钟，盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

花菇炖鸡汤

原料：鸡1只（最好是土鸡），花菇10朵，生姜、葱、料酒、盐。

做法：

1、鸡清洗处理干净。

2、花菇用温水泡发（大概一小时左右）

3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。

4、放入姜片和葱段。

5、倒入少许料酒。

6、倒入泡花菇的水。

7、放入泡发好的花菇。

8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。

9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

山药炖鸡汤

原料：农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把、葱姜、料酒、盐。

做法：

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒。

5、放入姜片葱结。

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

（责编：苏雅婷 ）