凉拌腐竹的做法一
凉菜配料：腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。
制作方法：
1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉拌腐竹的做法二
凉菜材料：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
凉菜制法：
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂），沥干，放盐、味精拌匀；
2、葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上；
3、起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道凉菜完成了。
菜品功效：补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
凉拌腐竹的做法三
凉菜原料：腐竹，黑木耳，苦瓜，胡萝卜，天目笋干。
凉菜做法：
1、腐竹，黑木耳泡发，苦瓜去籽切片，胡萝卜切花，天目笋干切丁；
2、锅烧开水，加少许盐、糖，放入上面准备好的原料焯水，捞出；
3、加适量盐、鸡精、爆过葱香的油，拌匀即可。
凉拌腐竹的做法四
凉菜原料：干腐竹，青红柿子椒，盐，胡椒粉，花椒粒，白糖，鸡粉，香油，辣椒油。
凉菜做法：
1、把腐竹用水泡开，用温水或凉水泡2小时以上，不能用热水；
2、烧一锅开水，水中加入盐、胡椒粉、花椒，把泡开的腐竹放入开水中煮几分钟左右捞出；
3、青红椒切成小片，入开水锅焯半分钟后捞出；
4、把腐竹晾凉切段，放入青红椒片，加少许盐和白糖、鸡粉、辣椒油、香油，有香菜的话就更好了，拌匀，即成。
凉拌腐竹的做法五
凉菜原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒，盐，酱油，味精，香油。
凉菜做法：
1、用开水把干腐竹泡发，沥干水份切成条条（要提前一个小时泡），葱、姜、蒜、辣椒（不怕辣的加泡椒，怕辣的加青椒也可以）切末；
2、锅内放油，放葱姜蒜末炒出香味；
3、调料炒熟以后，放腐竹翻炒两下，加入酱油味精，最后淋上香油即可。