腐竹是用豆浆加工而成,它吸收了黄豆的精华,在豆制品中是营养价值最高的。据统计,每100克腐竹内蛋白质含量高达45克,蛋白质对心脑血管有保健作用;而其维生素、钙、磷等含量都相当或超过动物肉类含量,并含有人体所需氨基酸;其所含卵磷脂,可降低胆固醇,有效防止动脉硬化、预防心血管疾病。
此外,腐竹中谷氨酸含量为其他豆类或肉类的2倍到5倍,谷氨酸在脑细胞活动中有重要作用,因此腐竹还具有良好的健脑作用,能有效预防老年痴呆症发生。
因腐竹蛋白质含量较高,肾炎、肾功能不全者不宜吃,以免加重病情;也不宜与蜂蜜、橙子、红糖同吃,以免腐竹中的蛋白质与这些食物中的有机酸结合,影响消化吸收,降低腐竹的营养作用。