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西芹炝腐竹的营养价值

2017/9/26 14:09:07

西芹炝腐竹是一道非常普通的家常菜,由于其营养价值高,深受人们的的喜爱。

1、腐竹,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。

2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

3、腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

4、腐竹含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

5、西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤,其中磷和钙的含量较高。另外,芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

6、西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:晓芹海参这种产品怎么样,营养价值高吗?

海参所含的物质属于蛋白类,和鸡蛋里含有的蛋白质几乎是等量的,每天吃一个海参与每天吃一个鸡蛋所获得营养价值是等同的,效果是一样的,所以不建议用昂贵的海参来补充蛋白。

Q:腐竹有什么营养价值?

腐竹由黄豆制成。黄豆磨成浆后,点卤就成了豆腐,如果不点卤,而直接置于锅内煮,水分蒸发至一定时间,豆浆就会起皮。把皮挑出来、捋直,卷成杆状,烘干后,其形状就好似竹子,故名腐竹。腐竹简直就是豆浆的“浓缩精华”,它所含的主要营养成分,比豆浆高出10~30倍每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克,钙含量为77毫克,铁含量为16.5毫克,而豆浆的却分别只有1.7克、10毫克和0.7毫克。民间常把腐竹称为“素中之荤”。它的蛋白质含量是鸡蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、鱼类的2倍左右。腐竹的蛋白质同大豆蛋白质一样,含有人体需要的7种必需氨基酸,属于优质蛋白质。而且,腐竹经过了浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理,原料大豆中的抗胰蛋白酶被破坏,大豆纤维也减少,因此其消化吸收和利用率高于大豆。腐竹的铁含量比一般人知道的补铁食品,如猪肝、猪血、红枣和龙眼(干)等都要高。铁不足会导致年幼的孩子学习能力和智力下降,也易导致机体抵抗力下降。因此,儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群,应多吃腐竹。腐竹的营养优点不仅在于其蛋白质和铁的含量高,更为重要的是,腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——大豆卵磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮。大豆卵磷脂是“血管清道夫”,能阻止胆固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物,从而起到降低血清胆固醇等的作用。大豆低聚糖可以改善肠道微生态环境,利于排便及维护肠道健康。大豆异黄酮有抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚等作用。  要判断腐竹的质量,用“看、闻、泡水”三招基本可以得出结论。  一、折断来看 优质腐竹的颜色为淡黄色,有光泽,蜂窝也比较均匀,外形整齐,呈枝条或片叶状排列。要判断腐竹好不好,不仅要看外观,还要把腐竹折断来看,通过断口可以看到腐竹是否空心,有无霉斑、杂质和虫蛀。好的腐竹轻轻一碰,就会断碎,断面多是空心的。劣质腐竹质地较“坚硬”,断面较多实心条,有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。劣质腐竹的色泽也会较暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等,色彩暗而无光泽。   二、闻气味 优质腐竹散发一股豆类的清香味,较次的腐竹香气平淡,劣质腐竹则有霉味、酸臭味或其他不良气味。   三、泡水 把腐竹放在水中浸泡至柔软,然后挑一点放到嘴里细细咀嚼品尝。优质腐竹口感鲜香,次质腐竹滋味平平(如同嚼蜡),劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。优质腐竹泡出来的水是淡黄色的,清亮而不浑浊。制作时添加了吊白块的腐竹,泡出来的水会有刺激性气味。

Q:乌龟怎么样吃营养价值高?

锅内放油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下鳖块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至鳖块熟烂,汤呈乳白色时,改旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。乌龟的营养成分类似于甲鱼,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。

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