1、干贝蛤蜊粥

材料：干贝25克、活蛤蜊（青蛤或文蛤皆可）300克、米200克、盐、鸡精、姜丝、料酒各少许。

做法：将干贝用温水泡发，洗干净，撕碎；活蛤蜊洗净，放入加有料酒和盐的沸水中烫至开口，剥出蛤蜊肉备用。将洗干净的米熬煮成粥，粥熟后放入干贝丝、蛤蜊肉、姜丝。鸡精和盐煮10分钟即可。

2、干贝乌骨鸡

材料：乌骨鸡500克，生干贝6粒，当归20克，姜10克，盐适量。

做法：生干贝放入清水中泡发；乌骨鸡洗净、汆烫后捞出、切块。将鸡块放入锅中加清水和泡发好的干贝一起炖煮，15至20分钟后可将当归、龙眼肉、姜放入继续炖煮。炖至鸡块熟烂，加盐调味后即可食用。

3、干贝莴苣丝

材料：干贝50克，青莴苣300克，胡萝卜1只，蒜子肉10克。花生油10克，盐5克，绍酒2克，湿生粉适量。

做法：将干贝加入绍酒、清汤蒸透，撕成丝，青莴苣去皮切成丝，胡萝卜去皮切丝，蒜子肉剁成粒。锅内烧油，下入蒜子肉粒，炝香锅，投入萝卜丝、青莴苣丝，用中火炒至八成熟。再加入干贝丝，调入盐炒透，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

4、干贝水晶鸡

材料：鸡脯500克。干贝75克，鸡蛋白3个，黄酒、盐、菱粉各适量。

做法：将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓；然后，将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些；再将鸡块放人大碗，加清水、干贝、酒、盐、上笼蒸熟，约50分钟即可。

（责编：杨绮琴 ）