1、酱油蒸凤爪：

1.1、将鸡爪搓洗干净焯水。

1.2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

1.3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

1.4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火。

2、香烤凤爪：

2.1、卤汁烧烤腌制调料。

2.2、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。

2.3、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。

2.4、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。

2.5、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。

2.6、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。

（责编：杨绮琴 ）