原料：

青菜、毛豆、秀珍菇、干辣椒。

特色：

咸鲜适口，菇嫩豆香，清香微辣，回味鲜香。

操作：

（1）青菜剥落外围的叶片（菜心留作它用），洗净改刀成小块，入盆内撒少许盐，抓约3分种，将所含的水分抓出，挤掉水分，待用。

（2）秀珍菇用手撕成小块备用。

（3）毛豆剥成毛豆米洗净备用。

（4）净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入毛豆米，大火滑油快出锅时，放入秀珍菇一起滑油，出锅，沥干油分。

（5）锅内加入少许精制油，放干辣椒煸香，倒入手捏菜，大火爆炒倒入滑油原料，爆炒均匀，加清水40克调入少许素易鲜，（代替味精）炒匀淋少许香油，翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

贴士：手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料，不吃辣也可以不放辣，手捏菜夏天食用非常爽口，口感爽脆。

（责编：杨绮琴 ）