腐竹是生活中人们很喜欢的一种食物，也是营养价值很高的一种食物，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。还对降血压有这一定的作用。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

材料：西芹200克，水发腐竹100克。

做法：

1、西芹去叶，洗净，切成菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用。

2、水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段。

3、将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。

（责编：杨绮琴 ）