香菇扒菜心的原料：油菜500克、香菇50克、姜5克、盐3克、味精1克、糖1克、清汤30克、水淀粉15克、食用油若干。

制作：

1、油菜洗净，剥去外层老叶瓣备用。

2、将初步处理好的油菜根部用刀剖十子刀备用。

3、香菇用温开水涨发好、洗净、除去菌根只留菌伞备用。

4、鲜姜拍破后剁成姜末备用。

5、锅中做油，6成热时下入姜末爆香。

6、下入油菜心中火煸炒一下。

7、下入清汤（10克左右）、盐、味精、糖调味。

8、勾薄芡后将菜心出于盘中码放整齐备用。

9、锅中重新做油，5成热时入香菇略微煸炒。

10、入清汤（20克左右），加少许盐变中火将香菇烧制入味后将锅中香菇勾芡后出在码好的菜心上即可。

贴士：

1、菜心一定煸炒一下，这样可以去除掉菜心天然的土腥味。

2、做这道菜不要放葱，否则会破坏菜心的本味。

（责编：杨绮琴 ）