肉末番茄烧毛豆

材料：猪肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、盐等

步骤：

1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；

2、番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；

3、鲜毛豆洗净沥干；

4、锅中下油，下姜末炒出香味，下肉末，将肉末炒散发白，放入鲜毛豆翻炒拌匀；

5、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分，开大火将水烧开后，盖上锅盖；

6、转小火，焖大约10分钟；

7、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；

8、将豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，放盐，让番茄尽快出水；

9、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁，汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。

小贴士：

1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间，建议焖的稍微软一点，会很类似茄汁焗豆罐头的口感；

2、焖锅之前的水最好一次加够，如果中间必须添加，建议用开水，不要用凉水；

3、番茄一定不要先放，先放番茄的话，其酸性会使得豆子难以软熟；

4、放了番茄再放盐比较好，这样盐可以让番茄的汁水加速释放。

（责编：杨绮琴 ）