主料：猪蹄两只，毛豆250克，千张结100克，鸡块200克。

调料：料酒、葱姜、胡椒花椒粉、老抽、生抽、鲜贝露。

做法：1、猪蹄处理干净后用开水烫一遍，与剁好的鸡块一同入高压锅；2、加料酒、葱姜、胡椒花椒粉及冷水，煮至八分熟出锅捞出；放入炒锅内，加毛豆、千张结及猪蹄汤，大火烧开后改小火慢炖；3、放入炒锅内，加毛豆、千张结及猪蹄汤，大火烧开后改小火慢炖；4、待猪蹄软烂时，加老抽、生抽、鲜贝露一同翻炒至上色及汤汁收杆，即可出锅装盘。

功效：中医认为，毛豆味甘、性平，夏季食用具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气之功效。毛豆中钾的含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

毛豆的烹饪方法很多，除了家常的盐水毛豆外，合理地与各种海鲜、肉类、蔬菜搭配，营养更加均衡、丰富。这道 “毛豆杂烧猪蹄”采取无油烹饪的方法，选用高蛋白低脂肪的猪蹄和鸡肉，加入了豆制品同烧。口感香浓味美，猪蹄、鸡块软糯，毛豆香绵，亦饭亦菜，适合各类人群食用。

（责编：杨绮琴 ）