主料：杏鲍菇，胡萝卜，毛豆，鸡胸肉，鸡蛋。

调料：料酒、葱姜、生抽、豉油、鲜贝露、盐各适量。

做法：1、将鸡胸肉切薄片后，用料酒、葱姜、生抽、蛋清盐渍入味；杏鲍菇、胡萝卜切片。2、锅内放食用油，先将鸡肉片入锅滑炒至八分熟出锅备用。3、再将胡萝卜、杏鲍菇、毛豆一同入锅爆炒片刻，加温水炖2分钟。4、倒入鸡肉片、豉油、鲜贝露翻炒至熟，淋入香油，即可出锅装盘。

功效：中医认为，毛豆性平味甘，归脾、大肠经。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气补血等功效。对疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症有一定的食疗作用。毛豆含有丰富的不饱和脂肪酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用对女性保持苗条身材作用显著。对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

此道“杏鲍菇毛豆炒肉片”，加入富含微量元素的杏鲍菇和富含胡萝卜素的胡萝卜，与脂肪含量较低的鸡胸肉一起炒，荤素搭配，菇片鸡肉片嫩滑，毛豆胡萝卜香绵，营养丰富，口感香浓，不油不腻，适合夏季各类人群食用。

（责编：杨绮琴 ）