中医认为，猪手味甘咸，性平，入胃经，可补血通乳、填肾精、强腰膝、补脾胃、养皮肤。它含有较多的动物胶质蛋白。毛豆即带荚鲜嫩大豆，含有类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，同大豆一样，有助于降低血胆固醇，调节血糖，减低癌症发病及防治心血管病、糖尿病。

原料

净猪手2只（约500克） 鲜毛豆250克；

葱、姜片适量 料酒1大茶匙；

酱油20克 干辣椒少许；

八角1个 桂皮少许；

清汤500克 味精少许；

食用油75克

制作方法

1、将猪手斩成块，下水锅煮熟（以皮可离骨为度），再用清水洗净后，沥干水分备用。

2、将毛豆剥皮去壳取豆，洗净沥干水分备用。

3、炒锅上火注入油，待油热时放入葱、姜片煸炒，待出香味后下入猪手、干辣椒、八角、桂皮颠炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精、清汤，烧开后改用小火煨至六成熟时加入毛豆，煨至猪手、毛豆均熟后，拣出其他配料，即可盛入盘中。

特点：皮爽肉滑，开胃适口。

（责编：杨绮琴 ）