辣炒青豆香干粒
主料：青豆 五花肉 辅料：香干 蒜 调料： 酱油 盐 油辣子
1、干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水
2、五花肉切粒
3、香干切丁备用
4、热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄
5、下入蒜末煸香，倒入香干，调入酱油略炒
6、倒入青豆，翻炒至略有些干时，加少许清水，调入盐，一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可。
鸡丁炒青豆
主料：鸡丁 青豆
辅料：生粉 生姜
调料：食用油 盐 蛋清 白糖 白胡椒粉 料酒 鱼露 香油
多吃点鸡肉可以吸收到很多优质的蛋白。说起鸡胸肉，很多人在烹饪中总觉得很头疼，因为一不小心就把鸡胸肉给做柴了，很不好吃。那么鸡胸肉如何做的软嫩呢？今天给大家介绍一道-鸡丁炒鸡肉。
1、青豆和鸡胸肉先清洗干净；
2、把鸡胸肉片成薄片后切成和青豆大小的鸡丁；
3、在鸡丁里加入一点盐；
4、加入半勺生粉水和半勺蛋清；
5、用手抓匀，放置15分钟；
6、锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右；
7、关火，放入鸡丁，用筷子把鸡丁划散；
8、马上出锅把油过滤掉后备用；
9、把刚才滤出的油再倒回一点到锅里；
10、加入生姜炒出香味后放入青豆翻炒一下；
11、加入半碗水，煮开，加一点白糖；
12、加一点盐，一点白胡椒粉；
13、用一勺生粉水勾芡；
14、加入一点料酒，几滴鱼露；
15、淋上香油；
16、加入鸡丁快速翻炒几下就大功告成，出锅！
制作提示：
1、今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩；
2、鸡丁切好后放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清，这两样必不可少，一定要加，鸡胸肉才会嫩，但是量都不要太多，搅拌后不见多余的水分，说明刚好；
3、一定要把鸡丁抓匀，让生粉水和蛋清完全被其吸收，最好再放置15分钟，这样鸡丁会更软嫩；
4、给鸡丁过油是关键，但切忌油温高了变成油炸鸡丁了，这里油温大概50度都不到，你先可以放一粒鸡丁试一下，如果沸腾起来说明油温已经太高了，马上关火，让油温降下来再放鸡丁，一般锅里加油后大火15秒后就差不多可以关火，再放入鸡丁，划散，鸡丁有点变白就要拿出；
5、青豆煮的差不多时把调料都先放好了，那是因为鸡丁只要几秒钟翻炒就可以，如果放了鸡丁再放调料那鸡丁又会变老，所以这个步骤也非常关键；
6、今天的调料都是放一点点，特别是盐，鱼露，都是咸的，可不要放多了，又加了白胡椒粉和一点白糖，都是给菜增香的。
青豆虾仁
材料：
主料：
鲜虾300克，青豆100克，鸡蛋清40克
调料：盐3克，味精2克，白糖5克，料酒2克，植物油30克，淀粉5克，香油1克
做法：
1、蛋清打匀。虾去头、剥去脚（可以不去壳，壳中含有丰富的钙质）。用少许的盐、蛋清、淀粉抓匀，再往同一方向搅拌2分钟，放置10分钟。
2、锅里放1勺的油，烧到5成热，倒入虾仁迅速划开。
3、再倒入虾仁、白糖、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。
青豆营养分析：
1、 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2、 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
