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泡青豆制作方法

2017/9/26 10:54:51

原料配方 

青豆2千克 、老盐水2千克、 红糖40克 、干红辣椒40克、 白酒10克 、醪糟汁20克 、川盐120克 、白碱30克 、香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克、滑菇7克)1个

制作方法

1、选鲜嫩青豆洗净,放入加有碱的沸水锅中冒至断生,捞起用净沸水漂后晾冷,出坯晾干水分。

2、把以上各料调匀(老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐),倒入坛内,放入干辣椒(垫底),再放入青豆(一半)、香料包、余下的红糖,最后把青豆继续装完,用篾片(用刀将竹子破成一片片或一条条)卡住,盖上坛盖,坛沿灌上水,泡1个月即可吃。

产品特点 其味酸甜咸鲜,脆而适口,色泽青绿。可贮2年。

(责编:杨绮琴 )

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