卤驴肉的做法

1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。

2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。

3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。

4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

烹饪技巧

1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；

2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。

（责编：杨绮琴 ）