凤爪一直是我的最爱，虽然吃起来麻烦，可就在那薄薄一层皮与肉的撕扯中，在吃到与没吃到的边缘，趣味无穷，唇齿留香。而凤爪的做法中，最爱粤式早茶中的豉汁蒸凤爪和川式泡椒凤爪。

泡椒凤爪完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美。大街上卖的泡椒凤爪总让人不放心，其实自己做，既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜。家里人自从吃了我做的泡椒凤爪，再也不吃外面卖的了。

要做出地道的泡椒凤爪，调味料是关键，这里需要纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜10片、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙。

汁调好后，可以准备鸡爪了。将500克鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块后煮15分钟至熟，然后用冰水浸泡片刻，捞出晾干水分。最后，将鸡爪和胡萝卜、青笋、圆白菜等适合做泡菜的蔬菜，一起放入调料汁中，在冰箱里密封保存8小时即可食用。

（责编：杨绮琴 ）