每年的冬至前后，又是增城最负盛名的迟菜心收获的季节。迟菜心特别鲜嫩可口、软滑无渣，每棵都高达1米多，因年年都是迟于其他地方和其他菜心的上市时间，所以称为迟菜心。过去我们曾介绍它滚肉片、鱼片类，其实它最好是不配肉类为汤，这样才更凸显它的鲜嫩香甜之味。以同是植物类的鲜草菇来滚汤，才更让两类的鲜味浑然一体，又飘逸着迟菜心的鲜与香。

材料：鲜草菇100克、迟菜心500克、生姜丝适量。

烹制：鲜草菇去蒂、洗净、汆水。迟菜心洗净、切段。在镬中加清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，先下迟菜心，片刻再下鲜草菇，刚熟时下适量盐和油便可。为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）