用料 :
瘦肉 200克、油菜心 100克、荸荠 10克、生姜 1小块、淀粉 适量、食用油 500克(实耗80克)、蚝油 2小匙、香油 1小匙、高汤 2大匙、 精盐 1小匙、白糖 1小匙、 味精 0.5小匙
做法 :
1、瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末。
2、瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀,打至起胶,做成肉饼。
3、油菜心用开水烫熟,摆入碟内。
4、锅内放油,油温升至六成热时下入肉饼,炸至外脆里嫩时捞起,摆在菜心上。
5、锅内留底油,注入高汤,调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。