菜 名： 菜心炒素鸡

主 料： 菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。

配 料： 调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做 法：

1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。

2、素鸡切稍厚片。

3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。

4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。

5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

（责编：杨绮琴 ）