鱼腐是以鲮鱼脊肉剁为蓉状，拌以蛋清等稍炸而成，最出名的有顺德乐从和罗定生产的两种，当地人凡喜庆筵席上必有它。而罗定鱼腐制作更讲究，以轻如薄纱出名，又名绸纱鱼腐，它营养丰富，松软香滑。时下亦是增城迟菜心上市之际。迟菜心滚罗定鱼腐，可谓时蔬与精品的结合，鲜美香滑，润肺益脾，男女老少皆喜爱。

材料：增城迟菜心500克、罗定鱼腐200克、草菇50克、粉丝100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。迟菜心切段；草菇汆水；粉丝浸软。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸下迟菜心，滚至刚熟时下鱼腐、粉丝，片刻，下麻油、盐便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）