豆酱的应用多样化，尤其是今天聊到的普宁豆酱。它不单单在潮州菜里能吃到，其实在广府菜的小炒中，亦十分常见。除了它丰富的钙、钾、镁和维生素C等养分之外，它的咸香味道丰富了菜肴的口感。而这里说到的象拔蚌仔，属于一种价廉物美的海产，与菜心结合，形成一道风味的家常小炒。

材料：象拔蚌仔肉200克、菜心250克、蒜头（去衣拍碎）20克，普宁豆酱、猪油渣各少许，姜汁、米酒、盐、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

做法：象拔蚌仔肉洗净切片，煮开清水，加入姜汁、米酒出水备用；菜心洗净飞水备用；开锅下油，爆香蒜头、猪油渣和普宁豆酱，下象拔蚌仔肉和菜心大火翻炒，然后调味，勾薄芡即成。

（责编：杨绮琴 ）