海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。可能大家治听说过海蜇，对于海蜇头的概念并不是很了解。海蜇的吃法很多，今天，海蛰已成宴席上的佳肴。下面就带着大家一起来看看海蜇头的做法吧。

海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。

酸辣海蜇头

主料：海蜇头150g。

辅料：大蒜3g、芝麻仁一把。

调料：盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精。

做法

1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净；大蒜去皮洗净，制成蒜泥。

2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。

3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。

凉拌海蜇

原料：鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。

做法

1、海蜇放进清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍；

2、清洗好的海蜇切成丝，切好的丝放进清水中，再清洗2遍；

3、香菜洗净切末，蒜去皮洗净，蒜臼里放入半小勺盐，把蒜放进去捣碎，然后加入一大勺陈醋；

4、一个大碗里，放入洗净的海蜇丝，倒入蒜醋汁，加入香油味精，撒上香菜末即可。

（责编：杨绮琴 ）