用料；

鲩鱼肉 300克、泡椒 50克、香葱 1棵 、生姜 1小块、大蒜 5瓣 、淀粉 适量、食用油 500克实耗30克、 ；香油 3克、酱油 3克 、高汤 1/2大匙、料酒 6克 、胡椒粉 3克、精盐 3克 、味精 1.5克

做法 ：

1、生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末。

2、鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制。

3、油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起。

4、锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再； 加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。

（责编：杨绮琴 ）