泡椒凤爪的做法：

材料：鸡脚2斤

配料：洋葱1个，新鲜小红椒8个，干红辣椒，姜，花椒，八角，三耐，香叶，桂皮，超市里购买的瓶装泡椒2瓶。

调料：白酒，白醋，白糖，盐，味精。

制作过程：

1、挑选好的鸡脚，回家洗干净装在盆子里泡一个小时，泡去里面的血水。然后把鸡脚的指甲都剪掉洗干净。准备好所有要用的配料，洗净备用。

2、在洗净剪好的鸡脚里加入生姜、花椒、八角、香叶、三耐、桂皮、干辣椒、白酒、盐搅拌均匀，腌一个小时。然后倒入锅中加清水开煮。

3、水煮开后再煮15分钟，然后关火再泡10分钟，这样会更加入味。10分钟后捞起来用准备好的冷开水冲洗一遍鸡脚去除多余的胶质，沥干。

4、将洋葱切成丝，小红椒洗净备用。然后开始剔鸡骨了---方法就是在鸡脚背上划一刀，除掉大骨再用刀子慢慢的在每个指上划一小刀剔除里面的小骨头，要有耐心哦。将剔好的鸡脚再用凉开水冲一下沥干。然后放在盆子里加入瓶装泡椒和水一起、洋葱丝、小红椒，再加入适量的白糖，白醋，盐，味精，拌均匀。

5、拌均匀后放入保鲜盒里放进冰箱冷藏柜中，第二天就可以吃了。

（责编：杨绮琴 ）