泡椒和鸡的配搭并不鲜见，人们为了追求更多的变化，在两者的基础上加上不同的食材来增加营养和口感的深度，如今天这款泡椒白瓜爆鸡便是一例。白瓜性微寒、富含水分，有润泽肌肤和健脾益肝的食疗效果。广东很多地方喜欢将其稍作腌制，作为吃粥时的菜口，这次配以泡椒、鸡件爆炒，亦为风味。

材料：光鸡300只、白瓜200克、泡椒50克、木耳（水发后）50克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；白瓜去囊洗净，切片飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和泡椒，下鸡件大火爆炒，攒少许米酒，加入白瓜继续翻炒片刻，以盐、糖调味，勾薄芡即成。

（责编：杨绮琴 ）