主料:
鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗
大葱半根、葱花、花雕酒两勺、青色杭椒、红色小米辣、香菜
做法:
1、先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好。
2、锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下。
3、鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香。
4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
5、起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚。