教你做鱼香菜心
菜心又名油菜、青菜，为十字科花科植物油菜的嫩茎叶。主要成分有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、叶绿素、维生素C等。其中，叶绿素的含量极为丰富。油菜心味辛、性温，具有散血消肿功效。含钙、磷、铁外，还含有胡萝卜素和丰富的维生素C。此菜系以嫩油菜心为主料，佐以多种辅料烹制而成。成菜后，菜心脆嫩，色泽酱红，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。适宜：虚劳怔忡、食欲不振的和脾胃虚弱的青年人食用。
一、鱼香菜心的做法
1、将菜心洗净，在切菜心根部时可以用刀剞一个十字花。
2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至三成热时，倒入菜心焐至断生变色时，捞出沥油。
3、原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入菜心焖烧片刻，至菜心入味时，放味精，葱花，以水淀粉勾薄芡，淋麻油，颠翻起锅，整齐装碟即成。
二、小贴士
制作关键：
1、此菜主要是鱼香味调料的比例要掌握好。
2、烹制此菜要用中火，菜心要烧得酥，但不能太熟，芡汁要适中。
豆腐鲫鱼汤：原料：豆腐，鲫鱼，火腿，葱、姜末少许，料酒、醋、盐、食用油少许做法：·将鲫鱼洗净，鱼身抹少许盐，可防止粘锅。·锅中放入食用油烧至7成热，放入鱼稍煎一下，再放入各种调料，加清水煮沸后加入豆腐，再煮10－15分钟，待汤色乳白时，撒上葱末即可。功效：蛋白质含量全面且优质，增强抵抗力番茄鸡蛋菜汤面原料：煮烂切碎的细面条、切碎的葱头、去皮后切碎的西红柿、鸡蛋、小青菜心，适量高汤，熬熟的植物油。做法：·先将洋葱煸炒至香软，再加开水烫过的青菜心煸炒片刻后，在锅内加入肉汤、面条、西红柿碎块，一起煮开，用小火煨5—10分钟，至面香外溢。·将鸡蛋打匀后倒在面条上，再烧至凝结成块后，加精盐，盛入碗内即成
、一种是在棒子面饼上抹上薄薄一层酱，再放上厚厚一层生菜和葱，上面再放一块棒子面饼，上下一夹，甘甜辣香。 2、一种吃法是棒子面饼夹锅煲小鱼，淡淡的鱼香，清脆甘纯。 随着季节的变化，中间的菜可以更换，春季的野菜、百花菜，夏季的小葱、韭菜、莴苣、莜麦菜，秋季的萝卜缨、白薯叶，冬季的白菜心……一切可生吃的蔬菜都可成为棒子面饼的夹物。尤其是人们在吃过大鱼大肉后，吃一块棒子面饼夹菜，可谓清心爽口。
番茄鸡蛋菜汤面（8月-1岁宝宝辅食大全） 原料：煮烂切碎的细面条、切碎的葱头、去皮后切碎的西红柿、鸡蛋、小青菜心，适量高汤，熬熟的植物油。 做法： ·先将洋葱煸炒至香软，再加开水烫过的青菜心煸炒片刻后，在锅内加入肉汤、面条、西红柿碎块，一起煮开，用小火煨5—10分钟，至面香外溢。 ·将鸡蛋打匀后倒在面条上，再烧至凝结成块后，加精盐，盛入碗内即成。
